Akevitt

Kyytipojaksi vaikkapa fermentoidulle kalalle, lampaanpäälle, siankyljelle ja lipeäkalalle.

Eli suomeksi akvaviitti saattaa hyvinkin olla Norjan kansallisjuoma. Ainakin se kuuluu usein juhlapöytään ja erityisesti tiettyjen perinteisten ruokien kyytipojaksi. Akvaviittia on valmistettu Norjassa vuosisatojen ajan, ja ensimmäiset kirjalliset dokumentit akvaviitin valmistuksesta ovat 1500-luvulta.

Täytyy tunnustaa, että akvaviitti ei kuulu minun suosikkijuomiini. Silti kuvittelen ymmärtäväni sen funktion esimerkiksi joulupöydässä, johon Norjassa kuuluu varsin paljon rasvaa. Oikeastaan lähes kaikki perinneruuat tuntuvat olevan rasvalla, useimmiten sianihralla, kyllästettyjä. Väkevä snapsi huuhtelee suuhun kertyvän rasvakerroksen ja jossain tapauksissa on ehkä myös tarpeen ruuan maun poistamiseksi.

Kahdessa tynnyrissä kypsynyttä ja päiväntasaajan toisella puolella käynyttä.

Norjassa akvaviitille on asetettu tiukat laatuvaatimukset. Sen raaka-aine on peruna ja juomaa kypsytellään tammitynnyrissä useamman kuukauden ajan. Vähimmäisaika riippuu tynnyrin koosta, eli mitä suurempi tynnyri, sitä pidempään. Hienommat akvaviitit saavat tuplakypsytyksen eli niitä kypsytetään kahdessa erilaisessa tynnyrissä.

Akvaviitti maustetaan kuminalla tai tillillä tai molemmilla. Muitakin mausteita on mahdollista käyttää, mutta nämä kaksi kuuluvat nimenomaan norjalaiseen akvaviittiin. Akvaviittihan kuuluu myös juomaperinteeseen koko Skandinaviassa.

Etiketin takapuolella oleva todistus siitä, että kyseessä on aito linjeakevitt.

Akvaviitti saattaa myös seilata maailman merillä kypsytysvaiheessa. Jos norjalaisen akvaviittipullon kyljessä lukee "linjeakevitt" tai "linie", se tarkoittaa, että kyseinen juoma on käynyt laivalla päiväntasaajan toisella puolella. Perinteisesti tammitynnyrit seilaavat Australiaan ja takaisin, ja tämä tapa keksittiin kuinkas muuten kuin vahingossa 1800-luvun alussa. 

Merenkäynnin aiheuttama jatkuva liike, korkea ilmankosteus ja lämpötilanvaihtelut kiihdyttävät juoman kypsymistä. Sama saataisiin todennäköisesti aikaiseksi nykyään myös varastossa liikuttelemalla tynnyreitä koneellisesti ja vaihtelemalla kosteutta ja lämpötilaa, mutta tammitynnyrit akvaviittilasteineen seilaavat edelleen maailman meriä. Miksipä vaihtaa perinteisesti hyvin toimivaa valmistusvaihetta johonkin nykyaikaiseen hapatukseen.

Akvaviittia kypsymässä

Akvaviitti kypsytetään tynnyreissä, joissa on aiemmin säilytetty jotakin muuta juomaa. Useimmiten käytetään sherrytynnyreitä, mutta myös muut ovat mahdollisia. Tynnyrit ostetaan ulkomailta ja akvaviittitehtaan puusepät kokoavat ne palasista tiiviiksi juoman varastointia ja kypsytystä varten.

Nimikkotynnyrillinen